Münsterländer Hochzeitssuppe
Zutaten für die Suppe
· 1 ½ -2 kg Sand/Markknochen (einige für die Klößchen zurücklassen
· Salz
· 2–2,5 kg Rindfleisch zum Kochen (Rinderbrust, Tafelspitz, Beinscheibe)
Zutaten für die Einlage
· 1 kleiner Blumenkohl
· einige Möhren
· Porree
· Salz
· wenig Pfeffer (oder Muskat)
Oma hat die Knochen/Beinscheibe immer kurz in kochendes Wasser geworfen (heute nennt sich das blanchieren, somit entfällt das lästige abschöpfen der Suppe). Das Suppengemüse hat sie grob zerkleinert und in einer Pfanne gut angebraten. Dann wurden die kalt abgespülten Knochen mit 1–2 TL Salz und 3 l kaltem Wasser, dem angebratenen Gemüse und die (gesäuberte) ungeschälte Zwiebel in einem großen Topf zum Kochen gebracht. (Die ungeschälte Zwiebel gibt der Hochzeitssuppe eine schöne Farbe!) Bei reduzierter Hitze 2 -3 Stunden ziehen lassen. Falls noch vorhanden ab und zu den grauen Schaum abschöpfen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, zum Kochen bringen. Das Fleisch in die kochende Brühe geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 2 Stunden kochen lassen. Die Einlage, Blumenkohl in kleinen Röschen teilen, waschen und gesondert in Salzwasser knapp garen. Mit dem Porree und den Möhren genauso verfahren. Die Möhren säubern, in sehr feine Stifte schneiden, der Porree in dünne Ringe. Markklößchen und Eierstich gesondert zubereiten. Das Fleisch nach Ablauf der Kochzeit aus der Brühe nehmen und für das Zwischengericht warm stellen (Münsterländer Zwiebelfleisch). Die Brühe wieder zum Kochen bringen, die Möhrenstifte und den Porree hineingeben, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die anderen fertigen Einlagen hineingeben.
Die Hochzeitssuppe nochmals abschmecken, ggf. (nach)würzen und heiß servieren!
Zutaten für die Markklößchen
· 100 g Rindermark aus Markknochen
· 2 Eier
· 2 Eigelb
· 100 g Paniermehl
· Salz
· weißer Pfeffer
· Muskatnuss
· 2 EL Petersilie fein gehackt nach Bedarf
Das Rindermark aus den Knochen schaben und in einer kleinen Pfanne etwas erhitzen, mit einer Gabel gut zerdrücken, abkühlen lassen und zügig schaumig rühren. Das Ei, Eigelb und ggf. Petersilie zugeben, gut untermischen. Mit Paniermehl verkneten und kräftig! würzen. Den Kloßteig 30 Minuten ruhen lassen.
Mit kalt abgespülten Händen kleine Klößchen formen. Um zu verhindern, dass die Suppe schlierig wird, etwas Brühe abnehmen und die Klößchen ca. 8 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen!!! Danach in die Suppe geben.
Zutaten für den Eierstich
· 2 Eier
· Salz
· Muskatnuss
· 125 ml Milch
Die Eier mit Milch, Salz und Muskat verquirlen.
Eine große Tasse ausfetten, die Masse einfüllen und Im Wasserbad (Oma stellte die Tasse immer ins Kartoffelwasser) stocken lassen. Nach ca. 20 Minuten kann man mit einem Messer kurz längst der Tassenwand fahren und den Eierstich aus der Tasse stürzen, danach in kleine Würfel schneiden.
Als Zwischengang wurde dann das Suppenfleisch aufgeschnitten und mit Zwiebelsauce und eingelegte Gurken gegessen. Es zählt bis heute im Münsterland zu den Delikatessen!
Guten Apetitt